LA
HISTORIA
DE
LA
GASTRONOMIA
Valentina
Gonzalez Desrets. 19/12/2016.
INDICE
1-
Prehistoria........................................................
2-
Egipto...............................................................
3- Grecia
Clásica.................................................
4- Roma
Clásica..................................................
5- Cocina
Árabe...................................................
6-
Medieval............................................................
7-
Renacimiento............................
8- Nouvelle
Cuisine....................................................
9- Cocina de
America..............................................
PREHISTORIA
El hombre de la
prehistoria se nutría a base de alimentos que él mismo recogía
dentro de su entorno, que cortaba, y cazaba con las pocas armas con
que contaba, sin tener otra opción que la de la buena suerte o el
azar. Los vegetales, caracoles, gusanos, cochinillas, lagartijas,
ratones, ratas, pescados,
crustáceos,
todos ellos en crudo, constituían su dieta alimenticia. Con las
dificultades propias de la época para realizar una recolección de
materias primas, éstas eran muchas y muy variadas. Muchas hojas o
plantas,
consideradas
ahora como « hierbas malas », se utilizaban y consumían de manera
regular. Es muy posible ginarse que el hombre paleolítico tenía la
manera de escoger y seleccionar sus alimentos, y que no lo hizo de
manera seleccionada
o según su
preferencia o gusto por una u otra variedad. Sin embargo « éste
proveedor de alimentos familiar » se convertía poco a poco y muy
lentamente
en un
gastrónomo.
Carne de Res a la Parrilla con Hierbas
Ingredientes
1/4 taza cebolla
(picada)
2 cucharadas
perejil
1/4 cucharadita
ajo
1/4 cucharadita
albahaca, deshidratada (o tomillo), opcional.
-carne
de res sin hueso o bistecs de la paletilla, cortada en filetes.
Preparación
1. Mezcle la
cebolla, perejil, ajo y la albahaca o tomillo.
2. Coloque la
carne en el adobo.
4. Escurra el
adobo que sobre y tírelo. Coloque la carne sobre la parrilla.
5. Ponga a asar
de 15 a 20 minutos o hasta que esté a la cocción que se desée.
Voltee una vez.
- Corte en rebanadas delgadas para servir.
EGIPTO
La
alimentación en el Antiguo
Egipto
se
conoce por los textos grabados en las paredes de los templos y
tumbas, y por los restos de ofrendas a los muertos, en los que
dejaron numerosos testimonios de sus hábitos alimentarios. Retratan
escenas de la vida cotidiana, proporciona mucha información sobre
las costumbres relacionadas con los alimentos. No se encuentran
recetas culinarias, aunque sí de medicamentos. Se ve a los ushebtis
(estatuillas
de caliza o madera), que representan a los sirvientes del muerto,
realizando sus trabajos: preparando pan, moliendo grano, sirviendo
cerveza y asando aves y otras carnes.
Los
alimentos básicos eran el pan
y
la cerveza
elaborada
con cebada.
Se ha descubierto una veintena de tipos de pan, de diferentes formas
y composiciones.
El
régimen alimenticio egipcio se completaba con pescado
y
carne
(generalmente
oveja,
cerdo,
avesdomésticas
y
carne
de vaca
para
las grandes ocasiones). La carne y el pescado eran generalmente
asados, o secados y conservados en salazón. El ajo
y
la cebolla
junto
con legumbres,
las verduras y las plantas acuáticas eran los alimentos más
consumidos.
Las
frutas,
bastante escasas, estaban reservadas a la élite, al igual que
algunas otras viandas. Las frutas más consumidas eran los dátiles,
la
uva,
la granada,
la sandía
y
el melón.
Por
último, la miel,
producida en colmenas,
entraba en la composición de los postres y de muchos remedios.
Spaguettis
alla Bottarga
Bottarga
de mújol:
alimento
que se extrae de la disecación de los huevos de los mújoles.
- Spaghettis
- 2 dientes de ajo
- Aceite
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- 80gr de bottarga
La
preparación:
- Cocer los spaghetti en abundante agua, no demasiado salada.
- Dorar los dientes de ajo en una sartén con aceite.
- Rallar a parte los 80gr de bottarga.
- Colar la pasta cuando esté al dente, derramarla en la sartén con aceite (tras haber retirado los dientes de ajo) y mezclarla añadiendo 2/3 de la bottarga, el perejil y la pimienta;
- Una vez puesta en los platos, echar en la pasta la restante cantidad de bottarga y servir en la mesa.
GRECIA
CLASICA
Los antiguos
griegos hacían tres comidas al día:
Comían
sentados, el empleo de banquetas estaba reservado a los banquetes (de
ahí su nombre).
La
presencia de mujeres
era
rara en las comidas y banquetes, y permanecían en la mayor reserva y
silencio. Era costumbre que salieran cuando los hombres habían
terminado de comer, y podían entablar conversaciones libremente.
Parece que, en la mayoría de los casos, las mujeres tomaban sus
comidas aparte.
Si
el tamaño de la casa lo permitía, los hombres comían primero, y
las mujeres pasaban a la mesa una vez que estos habían terminado su
comida.
Melitzanosalata
Ingredientes
- 2 berenjenas, 200g de queso, un diente de ajo picado, el zumo de 1/2 limón, un poco de miga de pan mojada en agua, 25g de almendras picadas, aceite de oliva, pimienta negra y sal.
Elaboración
Asamos las
berenjenas, las dejamos enfriar y las pelamos con cuidado. Colocamos
la pulpa de la berenjena en un cuenco y vamos incorporando el queso
desmenuzado, removiendo para que se integre bien. Finalmente añadimos
el zumo de limón, el ajo picado muy fino, la miga de pan y las
almendras picadas. Aliñamos con el aceite, la sal y la pimienta y
seguimos mezclando hasta lograr una consistencia untuosa. Podemos
servir con huevos duros picados.
ROMA
CLASICA
La
gastronomía
romana cambió
a través de la larga duración (más de un milenio) de su antigua
civilización.
Sus hábitos se vieron influenciados por la cultura griega,
los cambios políticos de monarquía a república, y de ahí a
imperio, y la enorme expansión de este último, que trajo muchos
hábitos culinarios nuevos y técnicas de cocina de las provincias.
La creciente riqueza condujo a comidas aún más grandes y
sofisticadas. El valor nutricional no era considerado importante. La
comida que se podía digerir fácilmente y los estimulantes
diuréticos
tenían
gran importancia.
Entrante:
Esta
parte de la comida era llamada gustatio
o
promulsis.
Generalmente consistía de platillos ligeros y apetitosos. La bebida
usual era el mulsum,
una mezcla de vino y miel. En los grandes banquetes las entradas se
servían una después de otra.
Plato fuerte: Muchas veces, un platillo intermedio era servido antes del verdadero caput cenae. La decoración podía llegar a ser más importante que los ingredientes. El plato fuerte comúnmente consistía de carne.
Postre: Entre las frutas, las uvas eran las preferidas. Los romanos distinguían entre uvas para hacer vino y uvas para comer. Las pasas también se usaban. Las almejas y ostras, las cuales eran originalmente postres, pasaron a ser entradas. Los pasteles, hechos de trigo y generalmente bañados en miel, tenían un papel importante.
Muslum
Vino melado
-Ingredientes
1 litro de vino
blanco o rojo
5 cucharas
soperas de miel
Pimienta en
grano
Granos de hinojo
3 hojas de
laurel
-Preparación
Hacer calentar
el vino
Añadir las
especias y la miel
Espumar - Dejar
enfriarse - Penetrar - Poner en el gasto durante las 10 horas -
Servir gasto.
COCINA
ARABE
La
gastronomía árabe era y es una rica combinación de diversas
culturas entremezcladas por un idioma en común, en ella se incorpora
la cocina
libanesa,
la magrebí
y
elementos exógenos como las especias de la
india
y
de Irán,
gracias a larga tradición en el comercio y en las relaciones
exteriores (humanas, culturales y políticas) entre países árabes y
estas regiones asiáticas.
Existen
denominadores comunes entre todas estas gastronomías que denominamos
cocina árabe, y son: el empleo de carne de cordero,
el yogur,
la menta,
el tomillo,
el té
(preferiblemente
de Ceilán),
sésamo,
curry
en polvo,
azafrán,
cúrcuma,
ajo,
canela,
arroz
y
en las zonas costeras pescado.
En
este tipo de cocinas se prefiere la verdura
a
la carne
y
emplea en la mayoría de sus platos el pepino,
la berenjena
o
la cebolla.
El empleo de frutas se limita fundamentalmente a cítricos.
Las especias son muy similares a las usadas en la India.
Guisado de
Conejo
Ingredientes:
- Un conejo trozado
- Una taza de caldo
- Una cucharada de harina
- Una cucharadita de azúcar
- Una cebolla
- Una cucharada de mostaza
- 100 ml de vinagre
- Aceite de oliva
- Zanahorias y patatas como guarnición
- Sal y pimienta
Preparación:
Limpia bien el conejo, córtalo en trozos y déjalo reposar durante media hora en un recipiente con agua. Posteriormente, sofríe la cebolla picada en una cacerola con aceite, donde añadirás el conejo una vez que esté dorada.
Coloca el caldo en la preparación una vez que el conejo esté sellado y deja hervir hasta que esté, aproximadamente, a mitad de cocción. Mientras tanto, mezcla la mostaza con la harina y azúcar. También comienza a agregar el vinagre poco a poco y procede de igual forma con la mezcla.
Deja cocinar a fuego lento y, sobre el final, añade algunas patatas y zanahorias en cubos previamente cocidas de guarnición.
Limpia bien el conejo, córtalo en trozos y déjalo reposar durante media hora en un recipiente con agua. Posteriormente, sofríe la cebolla picada en una cacerola con aceite, donde añadirás el conejo una vez que esté dorada.
Coloca el caldo en la preparación una vez que el conejo esté sellado y deja hervir hasta que esté, aproximadamente, a mitad de cocción. Mientras tanto, mezcla la mostaza con la harina y azúcar. También comienza a agregar el vinagre poco a poco y procede de igual forma con la mezcla.
Deja cocinar a fuego lento y, sobre el final, añade algunas patatas y zanahorias en cubos previamente cocidas de guarnición.
COCINA
MEDIEVAL
En
una época en la que el hambre
se
padecía frecuentemente en diversas partes de Europa, y que su
padecimiento era inversamente proporcional al estatus social al que
se pertenecía, siendo además considerado como un elemento
diferenciador de la jerarquía social (es decir cuanto más alto en
la jerarquía social menos hambre se padecía). La
influencia de la
Iglesia
Católica
y
de la
Iglesia
Ortodoxa
tuvo
gran impacto en los hábitos alimenticios; el consumo de carne
estaba
prohibido durante casi una tercera parte del año para la mayoría de
los cristianos así como todos los productos de animales como el
huevo
y
lácteos
(pero
no así con el pescado) que eran generalmente prohibidos durante los
periodos de Cuaresma
y
periodos
de ayuno.
Los
ingredientes más comunes de la cocina medieval europea eran el
agraz,
vino
y
vinagre.
Estos ingredientes se combinaban extensamente con azúcar
para
dar a muchos platos un sabor distintivo y generalmente agridulce. Las
carnes más populares eran la de cerdo
y
pollo.
El bacalao
y
el arenque
eran
los pescados más habituales, sobre todo en Europa del norte. Sin
embargo, existía una amplia variedad de consumo de pescado fresco.
Es de destacar el uso de la leche
de almendras,
en sus variantes tanto dulces como amargas, siendo el alimento más
empleado en los platos en que debía haber leche,
tales como sopas,
estofados
y
salsas.
SALSA
LIMONEA
INGREDIENTES:
500g de caldo de
pollo
100g de almendra
en polvo
3 clavos de
olor, 3 granos de pimienta
1 sobrecito de
azafrán en polvo, Sal, Mucha canela
50g de zumo de
limón
70g de jengibre
pelado
20g de azúcar
blanco, 1 ala del pollo del caldo
1 pollo asado o
cocido en la olla
PASO A PASO:
Para hacer la
salsa limonea, necesitamos caldo de pollo. Una
vez hecho el caldo, y todavía caliente, mezclar la almendra en polvo
para hacer leche de almendra. Triturar con un túrmix. Después colar
por un colador de tela o con una gasa. Poner en un cazo la leche de
almendra, las especies previamente molidas, el zumo de limón, el
jengibre pelado y cortado en dados y el azúcar blanco.
Llevar a
ebullición suave y cocinar unos 20 minutos. En un mortero añadir la
carne del ala de pollo. Añadir una pizca de la salsa al mortero para
facilitar el picado del ala. Picar hasta que quede una pasta bien
fina. Esta ala picada nos servirá, a modo de picada, para espesar la
salsa. Añadir el ala y cocinar 5 minutos más. Colar para sacar el
jengibre y servir junto con el pollo asado.
RENACIMIENTO
Uno
de los períodos más creativos de la historia de la humanidad.
Fue en
Italia, durante los siglos XIV y XV, que se dio uno de los momentos
de mayor esplendor creativo durante un período conocido como el
Renacimiento, llamado de esa manera, para destacar cómo que el
hombre volvía a ser el eje de todo. Arquitectos, escultores,
pintores y músicos plasmaron la ostentación y el lujo artístico de
la época, y lo propio sucedió en el ámbito culinario. Uno a uno,
los elegidos eran llamados a la hora de ofrecer grandes banquetes
para el deleite de los mecenas.
Conocido
como la edad moderna, el Renacimiento fue el despertar a una cocina
de lujos, excesos, y fastuosos banquetes. La cocina de los ricos se
acercó más a la cocina de los pobres y los aristócratas de la
época empezaron a consumir los ingredientes comunes como las
verduras y cereales.
LOS
MEDICI, AMANTES DE LA BUENA MESA
A
la familia Médici, especialmente a Catalina de Médici, se le debe
buena parte de la innovación gastronómica del Renacimiento. Ella,
no solamente llegó a Francia con su equipo de cocineros sino que
entre su equipaje traía un nuevo descubrimiento para los franceses,
el tenedor.
LA
FIGURA DEL COCINERO
Del
mismo modo que la mesa iba tomando importancia, el papel social del
cocinero era cada vez mayor. Bartolomeo
Scappi,
conocido también como “Platina”, cocinero privado del papa PioV,
y autor de una de las obras más importantes de la época ''El
Arte de Cocinar'',
dedica un capítulo a resaltar las cualidades de un chef: éste debe
ser dotado tanto en conocimientos técnicos, como ser experto en la
selección de ingredientes, gran conocedor de los diferentes tipos de
carnes y pescados, un maestro en los métodos de cocción, así como
en la correcta conservación de todos los alimentos. En cuanto a su
personalidad debe ser rápido, creativo, modesto y paciente, debe
anteponer el beneficio del patrón antes que el suyo propio. Y muy
importante,
debe ser persona aseada y saber agradar a todos con amabilidad.
LEONARDO
DAVINCI
Para
terminar es importante destacar el rol culinario de uno de los
grandes genios renacentistas, por demás gran aficionado al arte de
la cocina. Entre sus aportes gastronómicos encontramos: el uso de
las servilletas, la mejor presentación de los platos al momento de
servirlos, diferentes diseños para molinillos de pimienta, y bellas
formas de plegar las servilletas en forma de aves o flores. Se dice
que él fue el creador de la nouvelle
cuisine.
El
Renacimiento fue el despertar a una nueva gastronomía, a un
intercambio cultural de sabores y saberes que aún hoy en día forman
parte de nuestro menú diario. Al Renacimiento le debemos que la
comida fuera concebida como el arte del buen comer y del buen beber.
ANCAS DE RANA
4 ancas de rana,
peladas y lavadas, listas para la cocción
Aceite de oliva
1 cebolla
Perejil
El zumo de ½
limón,
2 huevos,
4 cucharadas de
harina
Pan rallado
Queso parmesano
rallado
Sal y pimienta
recién molida
Preparación:
Picar finamente
la cebolla y el perejil, saltearlos en aceite. Agregar las ancas de
rana con unas gotas de limón. Mezclar bien, salpimentar y cocinarlas
hasta que se doren ligeramente. Sacar las ancas, enharinarlas y
pasarlas por el huevo batido y luego por el pan rallado mezclado con
queso parmesano. Calentar bastante aceite de oliva en un sartén a
fuego fuerte. Freír las ancas y servir inmediatamente. Se acompañan
con rodajas de limón.
NOUVELLE
CUISINE
La
cocina cortesana, en esta época, experimentó un gran cambio, se
refinó y el lujo se introdujo transformándola en muy fastuosa. Los
banquetes, eran una puesta en escena teatral, donde la decoración
del salón, de la mesa, del menaje, el ritmo y la salida de platos,
la música, y otras distracciones, era tan importante como los platos
cocinados. Toda esta envergadura del banquete se puso en manos de un
maestro de ceremonias, organizaba la puesta en escena de la fiesta
al mínimo detalle. Vatel (1631- 1671) es el maestro de ceremonias,
por excelencia, de este siglo, trabajo desde los 15 años, fue
pastelero, cocinero y acabo dirigiendo los banquetes del príncipe
Condé en el Castillo Chantilly.
La cocina de la corte francesa, la de Versailles, marcó la pauta de todas las otras cocinas reales europeas. Es un momento donde hay muchos cambios y aparece un nuevo ritual. Se valora la pulcritud y la manera de comer, masticar era un signo soez. Se pusieron de moda los platos cremosos, las mousses y los purés, el lema era "comer sin parar la conversación".
En los banquetes, los comensales se distribuían uniformemente a cada lado de la mesa, en la época medieval, lo más frecuente era las mesas en forma de U, y solo se sentaban en lado exterior, por el interior entraban los sirvientes y dejaban la comida.
Otras nuevas tendencias entraron también en la cocina, es menos especiada y menos dulce, los platos ya no se acaban con azúcar y canela, tal como era habitual en la época anterior.
Hasta este siglo las recetas eran importantes y valoradas por su manera de cocinarlas y condimentarlas, ahora entra un nuevo sentido, se valora el gusto de los ingredientes.
La cocina de la corte francesa, la de Versailles, marcó la pauta de todas las otras cocinas reales europeas. Es un momento donde hay muchos cambios y aparece un nuevo ritual. Se valora la pulcritud y la manera de comer, masticar era un signo soez. Se pusieron de moda los platos cremosos, las mousses y los purés, el lema era "comer sin parar la conversación".
En los banquetes, los comensales se distribuían uniformemente a cada lado de la mesa, en la época medieval, lo más frecuente era las mesas en forma de U, y solo se sentaban en lado exterior, por el interior entraban los sirvientes y dejaban la comida.
Otras nuevas tendencias entraron también en la cocina, es menos especiada y menos dulce, los platos ya no se acaban con azúcar y canela, tal como era habitual en la época anterior.
Hasta este siglo las recetas eran importantes y valoradas por su manera de cocinarlas y condimentarlas, ahora entra un nuevo sentido, se valora el gusto de los ingredientes.
En
el siglo 17 se marcan las bases de las grandes salsas, como
elaboraciones base de muchos platos, aparecen también los coulis y
los fondos de cocción, que se empezaran a ligar con un roux y darán
lugar a las salsas derivadas.
Todo este esplendor descrito, es una parte de esta época, porque también es una época marcada por la escasez de alimentos y la peste asoló varias veces Europa. Hubo malas cosechas, a veces demasiado seguidas, que hicieron que la población muriera de hambre. El abandono del campo para buscar algo que comer, también hizo que las ciudades se llenaran de capas sociales muy pobres, que vagaban por sus calles. Las revueltas internas y las guerras entre naciones, con la consecuente destrucción del campo, hicieron desaparecer los recursos alimenticios más elementales, como los cereales, alimento básico, sin trigo, hay hambre y esto contrastaba con la fastuosa vida de los reyes y nobles.
Todo este esplendor descrito, es una parte de esta época, porque también es una época marcada por la escasez de alimentos y la peste asoló varias veces Europa. Hubo malas cosechas, a veces demasiado seguidas, que hicieron que la población muriera de hambre. El abandono del campo para buscar algo que comer, también hizo que las ciudades se llenaran de capas sociales muy pobres, que vagaban por sus calles. Las revueltas internas y las guerras entre naciones, con la consecuente destrucción del campo, hicieron desaparecer los recursos alimenticios más elementales, como los cereales, alimento básico, sin trigo, hay hambre y esto contrastaba con la fastuosa vida de los reyes y nobles.
Medallones
de rape a la salsa de albariño
INGREDIENTES
- 1 kg de rape negro
- 1 vaso de albariño
- 200 ml de nata de cocina
- 300 gr azúcar moreno
- 400gr de patatas
- 1 cebolla mediana
- Aceite
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Limpiar el rape,
salpimentarlo, trocearlo en medallones y marcarlo en la plancha.
Elaborar la
salsa de albariño mezclando el vino de albariño con azúcar moreno,
añadir la nata, salpimentar y dejar reducir hasta que la salsa
espese.
Preparar las
patatas confitadas: Cocinar las patatas a fuego lento con una hoja de
laurel hasta que la patata este cocida.
Elaborar el
crujiente de cebolla: Picar la cebolla fina y freir en aceite a fuego
lento hasta que tome color marron, escurrirla, y echar sobre un papel
para que absorva el aceite, a continuación espolvorear con un poco
de azúcar
COCINA
AMERICA
A
finales del siglo XV, Colón descubrió el nuevo continente mientras
intentaba encontrar una nueva ruta de las especias. Francisco Gomera
en su Historia
General de las Indias ha
dejado escrito el primer viaje de Colón y describe todos los
productos exóticos que encontraron. Muchos de ellos fueron
considerados extraños, como que comieran iguana o insectos.
El descubrimiento de América tiene una gran repercusión en las cocinas de todo el mundo. Se descubrieron nuevos sabores, nuevas especias y otra manera de condimentar. También provocó un cambio histórico muy importante en muchos otros aspectos. Entraron nuevas medicinas, como las quina; nuevas drogas, como el tabaco y la coca.
El descubrimiento de América tiene una gran repercusión en las cocinas de todo el mundo. Se descubrieron nuevos sabores, nuevas especias y otra manera de condimentar. También provocó un cambio histórico muy importante en muchos otros aspectos. Entraron nuevas medicinas, como las quina; nuevas drogas, como el tabaco y la coca.
Cacao
Se difundió rápidamente, no se aclimató, pero era muy fácil transportarlo. El cacao fue un producto de las clases altas, con pedigrí. Tomar una raza de chocolate caliente antes de acostarse será uno de los nuevos rituales de los nobles.
Judías
Las judías eran uno de los alimentos básicos de los pueblos americanos. Colón las encontró en su primer viaje y las describió muy diferentes a las habas que conocía.
Se difundió rápidamente, no se aclimató, pero era muy fácil transportarlo. El cacao fue un producto de las clases altas, con pedigrí. Tomar una raza de chocolate caliente antes de acostarse será uno de los nuevos rituales de los nobles.
Judías
Las judías eran uno de los alimentos básicos de los pueblos americanos. Colón las encontró en su primer viaje y las describió muy diferentes a las habas que conocía.
Maíz
El maíz fue introducido por Hernán Cortés. Las crónicas relatan lo mucho que les sorprendió que en América hicieran pan con el maíz.
Patata
Hasta el final del XVIII, principios del XIX, no se introdujo en la cocina. En un primer momento fue considerada comida para cerdos y presidiarios.
Pavo
Tuvo mucho éxito, por su plumaje y color llamo la tención.
Pimientos
Llegaron con el primer viaje de Colón. Se introdujo enseguida, creció rápidamente en los huertos. Es uno de los productos que más se difundió. Como condimento, picante o no, pasó a integrarse en muchas partes del mundo y aromatizó embutidos como el chorizo o la sobrasada.
Piña
Costó mucho la climatización de esta fruta. Las primeras piñas se utilizaban para decorar y eran valoradas por su olor. Luis XV hizo grandes invernaderos de piñas en Versalles.
Tomate
Tuvo una introducción muy lenta. Primero fue una planta decorativa, la consideraban mágica y era considerada afrodisíaca.
Vainilla
Vaina originaria de México. Perfumaba las bebidas de chocolate y pronto sustituyó la canela en muchos postres.
El azúcar
Procedente de la India, conocido ya por los griegos, no se introdujo en Europa hasta la época medieval y fue considerado una especia muy valorada. En el siglo XV los españoles y portugueses lo introdujeron en Canarias, Madeira y Cabo Verde.
El café
En el siglo XVI era considerada bebida de infieles. Pero en el siglo XVII ya la encontramos como una bebida muy popular en Venecia, considerada un perfume nuevo y extraño. Tenía propiedades terapéuticas. Su cultivo se expandió enseguida a las Antillas y América del Sur.
El maíz fue introducido por Hernán Cortés. Las crónicas relatan lo mucho que les sorprendió que en América hicieran pan con el maíz.
Patata
Hasta el final del XVIII, principios del XIX, no se introdujo en la cocina. En un primer momento fue considerada comida para cerdos y presidiarios.
Pavo
Tuvo mucho éxito, por su plumaje y color llamo la tención.
Pimientos
Llegaron con el primer viaje de Colón. Se introdujo enseguida, creció rápidamente en los huertos. Es uno de los productos que más se difundió. Como condimento, picante o no, pasó a integrarse en muchas partes del mundo y aromatizó embutidos como el chorizo o la sobrasada.
Piña
Costó mucho la climatización de esta fruta. Las primeras piñas se utilizaban para decorar y eran valoradas por su olor. Luis XV hizo grandes invernaderos de piñas en Versalles.
Tomate
Tuvo una introducción muy lenta. Primero fue una planta decorativa, la consideraban mágica y era considerada afrodisíaca.
Vainilla
Vaina originaria de México. Perfumaba las bebidas de chocolate y pronto sustituyó la canela en muchos postres.
El azúcar
Procedente de la India, conocido ya por los griegos, no se introdujo en Europa hasta la época medieval y fue considerado una especia muy valorada. En el siglo XV los españoles y portugueses lo introdujeron en Canarias, Madeira y Cabo Verde.
El café
En el siglo XVI era considerada bebida de infieles. Pero en el siglo XVII ya la encontramos como una bebida muy popular en Venecia, considerada un perfume nuevo y extraño. Tenía propiedades terapéuticas. Su cultivo se expandió enseguida a las Antillas y América del Sur.
Ingredientes
- 5 patatas grandes, mondadas y cortadas en cuadritos, mas o menos de 1/2 pulgada
- 3 huevos, hervidos duros
- 1/2 taza de apio (celery) picado fino
- 1/2 taza de cebolla, picada fino
- 3 o 4 tiras de pimiento rojo (el que viene preparado) picados
- 1/4 cucharadita de sal de ajo
- 3/4 taza de mayonesa
- 1 manzana, (opcional) pelada y troceada
ENSALADA DE
PATATA
Ingredientes
Preparación
En
una olla grande, poner a hervir agua sazonada con sal. Agregar las
patatas y cocer hasta que las patatas estén cocidas pero aún
firmes. Escurrir las patatas y ponerlas aparte a refrescar.
Limpiar
los huevos hervidos del cascarón y picar en pedazos. En un envase
grande mezclar todos los ingredientes bien y guardar tapado, en la
nevera.
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